Définition : Qu'est-ce que l' intolérance aux oeufs de poule et l'allergie au blanc d'oeuf (ovomucoïde) ?
Une intolérance alimentaire et une allergie sont deux réactions différentes. Dans l'intolérance, le système immunitaire de la personne n'est pas affecté. Néanmoins, la sensation d'inconfort et les troubles digestifs sont bien réels après avoir consommé l'aliment en question. Tous les types d'oeufs sont concernés (oeufs de poule et d'autres animaux).
L'allergie à l'oeuf concerne généralement les jeunes enfants, qui en guérissent spontanément vers 5-7 ans. Néanmoins, certaines personnes peuvent demeurer allergiques à l'oeuf toute leur vie. Les personnes allergiques à l'oeuf sont généralement allergiques aux protéines présentes dans le blanc d'oeuf (ovomucoïde, ovalbumine, albumine) et pas au jaune. Comme il est très difficile de séparer parfaitement le blanc du jaune, ces personnes-là ne peuvent pas manger de jaune d'oeuf. Dans l'intolérance aux oeufs, il n'y a pas de distinction entre le blanc d'oeuf et le jaune d'oeuf.
Comment savoir si on est intolérant aux œufs ou si on ne digère pas les oeufs ? Quels sont les symptômes chez l'adulte (diarrhées) ?
Chez les personnes intolérantes aux oeufs, différents symptômes peuvent survenir après l'ingestion d'oeufs : ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée, vomissements, constipation, maux de tête, sueurs... L'intensité des symptômes est généralement dépendante de la quantité d'oeufs consommés alors que dans l'allergie, une toute petite quantité peut déclencher une réaction. En cas d'allergie sévère, un oedème de Quincke ou un choc anaphylactique peuvent survenir et mettre en danger la vie de la personne.
Pourquoi certaines personnes ne supportent pas les œufs ?
Les oeufs, comme tous les aliments que nous ingérons, sont digérés dans le tube digestif. Certaines personnes ne possèdent pas en quantité suffisante les enzymes nécessaires à la bonne digestion des oeufs. Une intolérance aux oeufs peut être transitoire, liée à une maladie en cours ou à une intoxication alimentaire récente. Certains facteurs favorisent les intolérances alimentaires : l'alcool, les produits ultra-transformés, le stress, certains médicaments. Par ailleurs, il existe des terrains génétiques favorisant les intolérances alimentaires.
Que faire en cas de digestion difficile des oeufs à l' âge adulte ?
Il n'existe aucun traitement. Le seul moyen d'éviter l'inconfort lié à la consommation d'oeufs est de ne pas en manger. C'est un régime extrêmement contraignant puisque des oeufs sont contenus dans de très nombreux aliments préparés (boulettes de viande, crème glacée, dessert, dorure à l'oeuf, produits de boulangerie). Il faut regarder la liste des ingrédients sur chaque étiquette. L'éviction totale des oeufs peut par ailleurs entraîner des carences en vitamines. Pour les recettes maison, il est possible d'utiliser des substituts d'oeufs à base d'amidon de mais et de fécule de pomme de terre.