Botulisme : risque écarté pour des produits à base de canard

Toxine botulique : alerte levée

Les autorités françaises ont communiqué, le 14 février 2024, sur le rappel de produits à base de viande de canard. Le site Rappel conso a, en effet, listé une série de produits de la même marque pour des anomalies « d’étiquetage », voire de « conditionnement ». Le ministère de l’Agriculture, cité dans la presse, a communiqué dans la foulée pour préciser que le risque de botulisme, dans ce cas, était exclu. Il s’agissait apparemment d’une « erreur ».

Un précédent mortel à Bordeaux avec des sardines

On se souvient, qu’en septembre 2023, 15 cas de botulisme alimentaire avaient été détectés à Bordeaux, en lien avec la consommation de sardines. Santé publique France a déploré 10 hospitalisations et 1 décès.

💡 Bon à savoir : Dans le cas de l'annonce des autorités, le 14 février 2024, c’est heureusement une fausse alerte qui concerne une maladie gravissime qui peut être provoquée par des aliments contaminés.

Causes : comment attrape-t-on le botulisme alimentaire ? Clostridium botulinum

On ne plaisante pas avec le botulisme. Cette maladie est provoquée par une toxine, la toxine botulique, qui est  produite par une bactérie, notamment Clostridium botulinum. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail précise que cette bactérie, Clostridium botulinum, est commune. Son action peut entraîner des intoxications d’ordre alimentaire. Celles-ci sont généralement rares, mais elles peuvent se révéler gravissimes pour l’être humain.

Botulisme quels aliments ? Conserve...

L’intoxication implique souvent des produits conservés ou des salaisons fabriquées à la maison et/ ou de manière dite artisanale. Elle résulte d’une non maîtrise des processus de stérilisation, salaison et de la chaîne du froid, lorsqu’il s’agit de congeler les aliments. Les produits concernés sont :

• Des salaisons comme le jambon cru,
• Des conserves de végétaux, de viande,
• Des plats cuisinés,
• Du poisson salé…

Comment savoir si on a le botulisme ? Quels sont les symptômes ?

Lorsque des personnes ingèrent ces produits contaminés par la bactérie Clostridium botulinum, celle-ci peut se développer dans l’organisme. En se développant, elle peut libérer une toxine appelée la toxine botulique. Les symptômes peuvent se déclarer très rapidement :

• Sécheresse de la bouche,
• Troubles de la vision,
• Troubles digestifs,
• Atteintes respiratoires…

⚠️ Attention : Si vous avez le moindre doute, il faut absolument consulter !

Traitement : est-ce que le botulisme se soigne ? toxine, bactérie

Une telle atteinte nécessite une consultation en urgence pour intervenir au plus tôt et administrer un traitement (antitoxine) qui va contrer la toxine en question. Toutes les personnes touchées doivent être hospitalisées et surveillées. Les antibiotiques ne sont pas efficaces contre le botulisme (sauf en cas de botulisme par blessure).

Attention, les signes du botulisme peuvent parfois ressembler à ceux que l'on décrit dans d'autres pathologies comme le syndrome de Guillain-Barré ou un AVC (accident vasculaire cérébral).

Cas de botulisme France intoxication alimentaire

En France, le botulisme reste peu fréquent. On dénombre, selon l'Institut Pasteur, une dizaine de foyers tous les ans, avec une moyenne de 3 personnes contaminées. Il s'agit le plus souvent de botulisme dit alimentaire (par le biais de la consommation de conserves défectueuses). Il existe des cas de botulisme par blessure ou infantile.